果皮由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。成熟的果皮一般可分为外果皮、中果皮、内果皮3层：
外果皮：由1到2层细胞构成。果实未成熟时，外果皮的薄壁细胞多含叶绿体；成熟时，转为有色体，致使果实有不同的颜色。中果皮：多为薄壁组织构成。有的富于浆汁或肉质化，有的中果皮内维管束较多，呈网状分布。内果皮：在最里面一层。有的硬质化，由多层石细胞构成；有的内果皮的壁上生出许多囊状多汁的腺毛。
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