红豆放在冰箱里两年了不宜再吃，因为红豆即使放冰箱时间过长也会霉变，能产生真菌毒素，食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。
1、 毒性：真菌毒素是小分子化学物。真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。其中黄曲霉毒素毒性极大，主要损伤肝脏，有很强的致癌脱氧雪腐镰刀菌烯醇对消化道有刺激作用。真菌的繁殖和真菌毒素的产生需要一定的温度和湿度。所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。
2、 中毒表现：进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1到2天多
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