水萝卜里含有一种芥子油,也就是异硫氰酸盐，它刺激人们的鼻腔、口腔和咽部的粘膜，使人们感觉到有辣味。不过它一受热就跑掉了，所以只要煮熟了，就不辣了。品种不同,季节不同的萝卜，含芥子油的多少不一样。含这种油多的，味道就辣些。秋冬季节收获的含油量比夏天的要少，所以秋冬季节的萝卜就甜滋滋的。
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