粘的。无论是发脆的桃胶还是发粘的桃胶，都是真桃胶，之所以质地存在差异，和桃树本身以及采摘时间、保存方式、保存时间等相关，而桃胶中主要的有效成分是半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等，这些成分越多，吃起来也会粘一些，品质也就好一些。
桃花泪就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶是一种病理现象。
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