天然黄油是从牛羊奶中提取的，不含反式脂肪酸，而人造黄油是植物油加成氢化制成，含有反式脂肪酸。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。专业上，奶油指的其实是黄油；而平时常认为的奶油其实叫稀奶油，是在对全脂奶的分离中得到的。
食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是稀奶油，其实是错误的。这种鲜
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