1、可以食用，花菜与花球形成后突遇低温有关,是花球组织内醣甙转化为花青素所致；
2、秋季栽培花椰菜，花球临近成熟时，由于温度降低，花球内产生大量花青素，使花球变为紫色，是一种营养素，不存在毒害；
3、花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。
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