1、一个鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，然后分别装在两个无水无油的碗中，装蛋清的碗稍微比蛋黄的 碗大些，方便一会打发蛋白。
2、25克白糖三次加入蛋白中打发蛋白，首先加入三分之一， 蛋白打至起粗泡，然后再加入三分之一白糖，打至蛋白比较细腻、可以看见纹路的时候，再加入剩下的三分之一白糖，最后打发至蛋白提起打蛋器时，蛋白直立有尖角，说明蛋白就打发好了。
3、在蛋黄中加入少许白糖，用蛋抽把蛋黄打散。
4、将搅拌好的蛋黄和打发好的蛋白倒在一起，用刮刀上下翻拌均匀，像炒菜一样，切记不要画圈搅拌，以避免消泡。
5、蛋黄和蛋白翻拌均匀后，在过筛加入35克的低筋面粉，上下翻拌均匀，没有低筋面粉的，用普通面粉代替也可以。
6、把翻拌均匀的面糊倒入裱花袋中，然后建一个口子，家中没有裱花袋的，也可以用食品袋代替，然后在一个叫，用剪刀剪一个小口即可。
7、把裱花袋中的面糊，在铺好油纸的烤盘上，依次挤成小长条，然后马上送入预热好的烤箱中，烤箱190度烤15分钟即可，这样才不会影响面糊膨胀。
15分钟后，营养又好吃的手指饼干就做好了，打开烤箱，一股诱人的香气就扑鼻而来，金黄色的外形，看起来就很有食欲，吃到嘴中，也是好吃的根本停不下来；烤好后的手指饼干放凉后要密封好，不然就不酥脆了。
