正常的绿豆汤汤色碧绿。将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时,加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,即可煮成。如若煮成红色,一般是因为用了铁锅或者是煮过头的,可先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水,煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。此外,新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象。
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