根据火力大小而定,一般大火蒸10分钟左右,小火5分钟。清蒸时脚朝上,螃蟹的汁才不会流失,如果要煮米糕就刚好相反,螃蟹的背朝上,这样汁才会流出来被米饭吸收;蟹肉是相当易熟的海鲜,所以需要先让螃蟹过热油,这样就可以使肉汁封住不流失,可是时间不能过久,否则肉质太老肉汁反而流失;河蟹一定不要食用已经死亡的,一定要买那些凶猛点的,死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心;可以放些葱丝装饰,葱切丝后放清水里浸泡一会,装饰好煮熟后即可食用。
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