酸辣粉中主要是酸菜和粉丝，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可促进人体对铁元素的吸收，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失， 但是，酸菜只能偶尔食用，另外，粉丝含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，粉丝含铝，一次不宜吃很多，一般晚上吃夜宵易长胖，粉易消化，尽量不要吃夜宵，粉含有大量蛋白质和淀粉。
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