这个没有明显的指标，有的食管本身有炎症，容易烫伤，一般是局部稳定在60度以上容易灼伤，这不一定是绝对的，有的50度左右也可以引起烫伤，最好是把食物温度保持在40度以下。
食管是咽和胃之间的消化管。食管在系统发生上起初很短，随着颈部的伸长和心肺的下降，而逐渐增长。某些脊椎动物的食管还可贮存食物，如鸟类胃前部食管膨大而成的嗉囊，就是暂时贮存食物的器官。
有些鸟类还用嗉囊携带食物回巢，哺喂幼鸟。反刍动物四个胃中瘤胃、网胃和瓣胃均由食管演化而来。食管如果保护不好，会导致食道癌。
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