1、绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2、高压锅里,大火煮开。
3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4、找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5、炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6、停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
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