1、米饭可以冷冻保存，米饭吃不完放在冰箱冷冻层最长可储存三个月。
2、科学家们早就通过实验证明了一点，淀粉分子的这种老化现象在2℃~6℃时最容易发生，而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度，因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。
3、科学家们的另一个实验结果证明，米饭在低于－1℃时不会发生老化，就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了，需要吃的时候就取出来加热一下，吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别，营养方面也基本上没有受到什么损失。
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