1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分。
2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味。
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右。
4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟。
5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用。
6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
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