碱能够加速淀粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是会破坏维生素，影响粥的营养。
材料：银耳30G、冰糖适量、水。
做法：
1、把银耳用清水浸泡8-10小时，然后银耳洗净剪去去蒂;
2、锅中注入水，然后把银耳放进去; 3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖;
4、银耳慢炖两小时后，再慢炖一小时便可关火;
5、中间也可以根据个人的喜好放入一些莲子、枸杞、大枣。
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