酵好的面团在常温下难以保存，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，如面团较大时可分成数袋，温度调至0到3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压空气后扎紧袋口，这样冰冻的面团可达半年之久，放入冰冻层进行速冻，可达4到5天。
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