烤蛋挞时起大泡是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色、深褐色、焦黑色等,同时形态会发生变化即起大泡的现象。另外,烤箱温度太高和打蛋的时候里面存有气泡时烤蛋挞也会起大泡。
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