酸奶添加的食品添加剂有：乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂。
酸奶有搅拌型和凝固型之分，也有不灭菌和灭菌之分，包装和保存方式也有很多种。
相近的品类还有酸性乳饮料和乳酸菌饮料，不同的酸奶使用的添加剂是不同的，按国家要求食品添加剂包装上的配料表上单独标出的。
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