吃进去的脂肪经过消化水解后成为甘油、短链和中链脂肪酸等小分子，最后直接经吸收入血液。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。进入口腔后，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分实物的脂肪，但是这种消化能力比较弱。脂肪的消化在胃里也有限，主要消化场所是在小肠里。来自胆囊中的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸、甘油单酯和苷油，最后吸收入血液。
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