猪肉的胶原蛋白含量不高;猪肉主要含有脂肪,胶原蛋白少,胶原蛋白多在皮肤和肌腱中;猪皮里蛋白质含量是猪肉的2、5倍,炭水化合物的含量比猪肉高4倍多,而脂肪含量只有猪肉的一半;猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占百分之八十五,其次为弹性蛋白。
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