红心猕猴桃果实对环境中的乙烯特别敏感，乙烯浓度愈高，其后熟速度愈快。红心猕猴桃不熟可以在室温下用1000毫克每升的乙烯利浸果2分钟，放置几天后即可食用。也可以将未熟的猕猴桃放入装有苹果的塑料袋中，苹果所放出的乙烯具有催熟其他水果的作用，能够催熟未成熟的红心猕猴桃。
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