腊肉分好几种，因各地做法不同，总的来说分二大类，一种烟熏的，一种是不熏的。它们二种和甲鱼炖最好因个人口味而选择用而定。
材料：甲鱼1只腊肉适量 、生姜少许、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、大葱少许。
做法：
1、处理好的甲鱼放到锅中中加入冷水姜片，没过甲鱼即可大火煮开。
2、水开后出现很多浮沫，去干净浮沫，加入烧菜时用的不锈钢汤勺一大勺的料酒，放入咸肉片，加入一勺盐，一小勺糖，盖上盖子，中小火煮40分钟。
3、40分钟后，将甲鱼翻身开
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